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Huile d'olive vierge extra "Valdemone" - AOP

L'huile d'olive vierge extra AOP "Valdemone" est obtenu des variétés Santagatese, Ogliarola Messinese et Minuta, qui doivent être présentes dans les oliveraies pour au moins 70%. Les variétés Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Verdello et Brandofino peuvent être présentes pour le restant 30%.

La zone de production des olives destinées à la production de l'huile d'olive vierge extra AOP "Valdemone" comprend les territoires de toutes les communes du Parc à l'exception de Floresta et d'une partie de Moio Alcantara et Malvagna. L'olivier représente la principale culture du territoire, avec des installations essentiellement de type traditionnel qui respectent les caractéristiques végétatives des différents cultivars.

L'huile d'olive vierge extra "Valdemone" doit satisfaire les caractéristiques suivantes :
a) aspect limpide et légèrement voilé ;
b) couleur : du vert avec des nuances jaunes au jaune verdâtre ;
c) fruité : la sensation olfactive met en relief l'odeur plus ou moins intense des olives à peine récoltées, accompagné de nuances d'herbes, de feuilles et de fleurs des plantes spontanées présentes autour des oliveraies de la province de Messine ;
d) sensations gustatives : le goût confirme les sensations olfactives, avec une sensation d'olives fraîches à peine récoltées légèrement contrastée par l'amer ; les sensations retro-olfactives comprennent l'amande les fruits frais, la tomate, le cardon ;
e) valeur minimale de Panel Test : égal ou supérieur à 7, et toujours conformément à la loi ;
f) acidité max. : 0,7%;
g) nombre de peroxydes : égal ou inférieur à 12 meq O2/Kg.


Huile
Huile
(photo par: Archivio PRFAL)
 
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